Asafumi Yamashita

Asafumi Yamashita a réussi à toucher les plus grands chefs parisiens. D’Eric Briffard à Anne-Sophie Pic en passant par Pierre Gagnaire, ils suivent les instructions de leur chef maraîcher, sans sourciller. Après avoir étudié à l’école du Louvre, fait de la peinture et cultivé des bonsaïs, Asafumi Yamashita s’est lancé par hasard dans le maraîchage, il y a dix-huit ans, sur les conseils d’un ami restaurateur japonais. En véritable autodidacte, Asafumi a appris seul au contact de ses légumes, sans matériel adapté, seulement en utilisant ce qu’il appelle « la méthode Yamashita », un secret bien gardé. Passant le plus clair de son temps au milieu de ses rangées de carottes, de tomates, d’aubergines ou de chou provenant de graines japonaises, il a affiné sa technique au point de collaborer avec sept chefs, tous étoilés.

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  • Portrait de Asafumi Yamashita, maraicher japonais
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    Portrait de Asafumi Yamashita, maraicher japonais
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