Le Mag - caviar : élevage d'esturgeons et mise en boîte du caviar

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Editorial

Rush

Droits disponibles

  • Référence : 14516
  • Date de 1ere diffusion : 08/12/2015
  • Emission : RUSH INFO
  • Résolution : HD
  • Ratio : 16/9
  • Durée : 00:33:07.560
  • Résumé :

    C'est un mets de choix pendant les fêtes! C'est l'un des plus prestigieux... Le caviar! Sa version sauvage a quasiment disparu... Or, ces dernières années, les élevages se sont multipliés en France, notamment en Sologne ! Dans les étangs, des centaines d'esturgeons produisent des oeufs servis sur les plus grandes tables du pays. Keyan Eslam- Doust est un passionné, il en a fait sa spécialité... C'est un reportage de Gaelle Coursel et Franck Georgel Il est 15h... quelque part en Sologne... Equipés de bottes en caoutchouc leur montant jusqu'à la taille... les pêcheurs déploient un gigantesque filet dans cet étang... On encercle tout le bassin... une manoeuvre qui va durer une bonne demi heure... Doucement mais sûrement, l'imposant filet ratisse l'étang... La nasse encercle les poissons et les ramène vers la berge... Ce que ces hommes capturent avec la plus grande précaution, ce ne sont pas des brochets ou des carpes... Mais des d'esturgeons... Les ?ufs des femelles seront sous peu transformés en caviar... VINCENT HENNEQUART / ELEVEUR D'ESTURGEONS on est en train de les déverser dans les cuves où il y a une diffusion d'oxygène... Les esturgeons sauvages ont quasiment disparu... décimés par la surpêche et la pollution... Il y a 10 ans Vincent, le pêcheur en chef... s'est donc lancé dans l'élevage de ces gros poissons... Et il a donné l'exclusivité de sa production à Keyan... l'homme à la casquette... Depuis le bord de l'étang, il ne manque pas une miette de cette chasse aux oeufs d'or... KEYAN ESLAMDOUST / PDG DE LA MAISON NORDIQUE Je leur ai proposé un deal... aujourd'hui on fait a peu près deux tonnes et demi... La pêche terminée... les deux associés se rendent au laboratoire... Les esturgeons sélectionnés y sont assomés... Les oeufs sont aussitot prélevés... les gestes sont précis et rigoureux... son grainage Les oeufs sont rincés plusieurs fois à l'eau claire avant d'être salés... Pour Keyan c'est déjà un régal... A
  • Mots clés à l'image : AGRICULTURE, ALIMENTATION, ANIMAL, AQUACULTURE, CAVIAR, descripteurs d'images, descripteurs qualitatifs, ECONOMIE, ELEVAGE, ENTREPRISE, Eslamdoust,Keyan, ESTURGEON, ESTURGEONNIERE, FABRICATION, FABRICATION ARTISANALE, IMAGE NEUTRE, LA MAISON NORDIQUE, NOURRITURE, PISCICULTURE, POISSON, PRODUIT ALIMENTAIRE, TILT, USINE, VERTEBRES

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